La cassoeula o casòla, piatto della tradizione lombarda, un piatto tipicamente invernale dal gusto unico. Il nome della cassoeula o casòla deriva probabilmente dal cucchiaio con cui si mescola (casseou) o dalla pentola in cui si prepara (casseruola).
La Casòla prepara cuocendo le costine di maiale in un soffritto di olio e scalogno, per poi aggiungere le verdure. Dopo un’oretta di cottura, con aggiunte periodiche di brodo, si unisce la verza continuando la cottura per 30 minuti, quindi i salamini verzini – già bolliti prima per 15 minuti –.
Ingredienti
- Cavolo verza 1,5 kg
- Sedano 3
- Carote 4
- Pomodori ramati 2
- Scalogno 1
- Costine di maiale 1,5 kg
- Salamini verzini 8
- Alloro (lauro) 2-3 foglie
- Brodo vegetale 1 l
- Aceto q.b.
- Vino bianco 1 bicchiere
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
Preparazione
1 Tagliate a pezzetti sedano, carote e pomodori, quindi soffriggete in casseruola lo scalogno tritato in olio extravergine, unitevi le costine di maiale e sfumate con il vino bianco.
2 Aggiungete le verdure tagliate, coprire con brodo vegetale e salate, lasciando cuocere per circa un’ora aggiungendo di tanto in tanto un mestolo di brodo ogni volta che il sugo si secca
3Nel frattempo pulite le verze, togliete il costone e rompete con le mani ogni foglia in circa quattro pezzi: la verza andrà aggiunta nella casseruola al termine dell’ora di cottura e lasciando cuocere il tutto ancora mezz’ora aggiungendo sempre, quando serve, il brodo
In un’altra pentola fate bollire in acqua, per 15 minuti, i salamini verzini, quindi trascorsa mezz’ora da quando è stata aggiunta la verza, mettete nella casseruola anche i salamini verzini, una macinata di pepe e sentite se è giusta di sale
Lasciate cuocere ancora 10 minuti e, alla fine, spruzzate leggermente con aceto di vino bianco, per poi servire in tavola ben calda
